Кои гъби могат да бъдат замразени?
По принцип няма нищо лошо в запазването на всички годни за консумация гъби чрез замразяването им. Те трябва да са свежи, стегнати и внимателно почистени преди замразяване. Нито горските гъби, нито гъбите от супермаркета понасят почистването с вода - те биха могли да попият. По-добре е да го изчеткате със специална гъба или зеленчукова четка и да отрежете замърсените стъбла с остър нож.
Внимавайте с лисичките: те са горчиви на вкус, когато са замразени сурови, поради което трябва да поставяте този вид гъби само във фризера, запечени или бланширани.
също прочетете
- Замразяване на гъби - това е начинът, по който запазвате ароматните горски гъби
- Замразете бовиста
- Винаги свеж благодарение на замразяването: копър
Замразете дивите гъби сурови
Първо приведете почистените горски гъби във формата, в която искате да ги използвате по-късно: нарежете гъбите на филийки, половинки или четвъртинки или оставете малки горски гъби на едно парче. Тъй като гъбните парчета много вероятно ще замръзнат във фризера, за да образуват бучка, трябва да ги поставите на части в торбички с фризер или заключващи се кутии, безопасни за замразяване. Като алтернатива можете първо да замразите горските гъби, лежащи една до друга на дъска, и след няколко часа да ги прехвърлите във фризерни кутии или торби.
Замразете бланшираните горски гъби
Също така е възможно да се бланшират диви гъби преди замразяване. За лисичките това е избраният път, тъй като при замразяване сурови те развиват горчив вкус.
- Нарежете почистените горски гъби в желаната форма (например филийки), ако не искате да ги замразявате на едно парче.
- Оставете подсолена вода да заври и сложете гъбите в нея за минута.
- След отцеждане поставете горските гъби в ледена вода за момент. Как да прекъсна процеса на готвене.
- Сега поставете напълно охладените гъби на части в контейнери с фризер. Можете също така да ги замразите на дървена дъска, както е описано по-горе.
- За да издържат по-дълго, гъбите трябва да се съхраняват при -18 ° C във фризерното отделение ***.
Размразете или обработете гъби
Никога не трябва да размразявате замразените гъби преди обработката. Те ще станат гъбести и ще загубят аромата си. Поставете дивите гъби в тигана или тенджерата замразени. Така че готвите бързо и вкусвате като прясно от гората.
Можете да съхранявате замразени горски гъби във фризера до една година. Колкото по-свежи бяха гъбите преди замразяване, толкова по-дълго могат да се държат във фризера. След няколко месеца те губят аромата си.
