Замразяване на гъби - това е най-добрият начин да го направите

Замразяване на манатарки - по този начин запазвате ароматните горски гъби

Замразяване или сушене?

Крепките - както всички гъби - могат да се поддържат пресни само за много кратко време. Високото съдържание на протеини гарантира, че гъбите бързо се развалят. Поради тази причина трябва да подготвите плодовите тела веднага след закупуването им или след разходка в гората или, ако не е възможно или желано незабавно използване, те трябва да бъдат запазени. Гъбите с манатарки са идеални за замразяване, тъй като те - за разлика от някои други видове гъби като лисички - не изпитват никаква промяна във вкуса. Замразяването е най-бързият и нежен начин за запазване на пресни гъби - които също могат да се използват като пресни гъби. Ако обаче изсушите манатарките, те ще придобият много аромат.Поради тази причина винаги трябва да добавяте малко сушени гъби към пресните гъби в ястия с гъби.

също прочетете

Удоволствие от гъби през цялата година: Как да направим манатарки трайни
Почистване на гъби от манатарки - Как да го направим правилно
Съхранявайте правилно манатарките и им се наслаждавайте целогодишно

Подгответе правилно гъбите преди да замразите

Не можете обаче да преместите гъбите направо от гората във фризера. Първото нещо, което трябва да направите, е да почистите старателно намерените предмети и да ги нарежете на парчета с размер на ухапване - в края на краищата замразените гъби не трябва първо да се размразяват и след това да се приготвят за тиган, а по-скоро да се изсипят в горещата мазнина или горещия бульон, готови за тиган и дълбоко замразени. Ако първо размразите гъбите (за да можете след това да ги нарежете), по-късно те ще станат каучукови в консистенция в тигана. Само гъби, които са предназначени за пържене, например в тесто, могат да бъдат оставени цели.

Най-добрите методи за замразяване на манатарки

Има няколко метода за замразяване на почистени и нарязани манатарки. Независимо дали искате да консервирате сурови или приготвени гъби - първо ги замразете при температури най-малко минус 20 ° C в подходящ фризер (ако е възможно с опция шоково замразяване). Предварителното замразяване трябва да отнеме около един ден, след което можете да съхранявате замразените гъби при минус 18 ° C. Използвайте фризер за замразяване, тъй като фризерното отделение на хладилника не може да генерира необходимите температури - „замразените“ гъби издържат тук само няколко дни до седмици.

Замразете суровите манатарки

Подобно на гъбите, и манатарките могат да бъдат замразени сурови и апетитно нарязани на тънки филийки. Всичко, което трябва да направите, е да ги почистите (ако е възможно, не ги измивайте!), Отсечете лошите петна и накрая нарежете плодните тела на тънки филийки. Ако плодните тела са твърде големи или не са възможни повече резени поради увреждане на личинки, просто ги нарежете на парчета с размер на хапка - колкото по-тънки са те, толкова по-бързо те замръзват. При температури около минус 18 ° C, суровите манатарки могат да се съхраняват до една година. Ако искате да ги използвате, просто изсипете желаното замразено количество директно от фризера в горещата мазнина или горещия бульон. След това ги пригответе като пресни гъби.

Замразете задушени манатарки

Можете, разбира се, да предпочетете тази стъпка и да замразите манатарки, които вече са приготвени на пара. За целта изпържете почистените и нарязани гъби в малко масло или смес от масло и растително масло (например добър зехтин), докато достигнат точката на готвене. Ако желаете, можете също да добавите сол и черен пипер в този момент. Можете също да добавите нарязан лук и / или бекон на кубчета към гъбите. Накрая охладете ястието на пара бързо на водна баня и го замразете, както е описано за суровите манатарки. Ако задушените гъби трябва да бъдат размразени и приготвени, просто ги сложете в горещ тиган.

Замразете бланшираните манатарки

Вместо да задушавате манатарките да се замразяват в гореща мазнина, можете просто да ги бланширате във вряща вода за три до четири минути. Добавете много сол и малко лимонов сок към водата за готвене - солта не позволява на гъбите да поемат твърде много вода и лимонът действа срещу потъмняването. Бланширането е особено подходящо за много големи количества гъби, които трябва да бъдат замразени. Между другото, не изхвърляйте водата за готвене: Можете също да замразите това като гъбен бульон и да го използвате за приготвяне на гъбени ястия по-късно, това е много ароматно.

Замразете готовите ястия от гъби с бели месо

Ако бързате, можете просто да замразите приготвено ястие вместо сурови или приготвени манатарки. Бели гъби в сметанов сос, рагу с манатарки и др. Ä. Размразява се бързо и е отлично ястие дори за неочаквани гости. Пригответе ястието с гъби за замразяване, сякаш ще го ядете, но вместо това бързо го охладете на водна баня и го замразете, както е описано по-горе. Моля, имайте предвид обаче, че приготвените манатарки могат да се съхраняват само два до три месеца, дори ако са замразени.

Съвети

Също така е много вкусно да напълните домашна паста (например равиоли) с паста от манатарки, да я бланширате и след това да я замразите. Можете просто да размразите пълнените юфка в горещ бульон или да ги изпържите в тигана.