Поръчката "Гъби"
За разлика от растенията, гъбите не извършват фотосинтеза и с плодните си тела обикновено не се състоят от целулоза, а от хитин. Заедно с другите им свойства, това поставя гъбите в необичайно междинно положение между животните и растенията. От ботаническа гледна точка гъбите не са зеленчук, но с различните си видове се включват в отделния ред „Гъби“ на всички гъбни растения.
също прочетете
- Вкусни гъби - принадлежат ли към плодовете или зеленчуците?
- Берете вкусни гъби на разходки през есента
- Защо гъбите често отглеждат и мулч от кора в градината
Кулинарните употреби на гъби
Гъбите понякога се преместват близо до плодове, въпреки че всъщност им липсва типично сладкият вкус. Използването на гъби в кухнята позволява кулинарна близост до зеленчуците. В края на краищата, нарязаните гъби и други годни за консумация гъби често се задушават със зеленчуци като праз или лук и се сервират като придружител към месни ястия.
Гъбите като подправка за зеленчуци
Гъбите могат да се използват и като подправки, за да придадат на смесените зеленчуци и супи от пюре зеленчуци особено фин, ядков вкус. За това могат да се използват пресни гъби от гората или от отглеждането на гъби в избата. През студения сезон можете да използвате и сушени гъби или популярното брашно от манатарки.
Сушене на гъби за зеленчукови ястия
След дъждовни периоди през лятото и есента колекционерите често намират повече гъби, отколкото могат да се консумират пресни. Те могат да бъдат нарязани на филийки и изсушени на слънце или във фурната при 50 градуса по Целзий. Като естествена и здравословна подправка, сушените гъби усъвършенстват много зеленчукови ястия с техните деликатни вкусови нюанси. Брашно от манатарки, направено от сушени и смлени манатарки, добавя орехов вкус към зеленчуковите супи.
Съвети и трикове
Класификацията на гъбите като зеленчуци може да не е непременно ботанически правилна, но има смисъл по отношение на вкуса. Гъбите често са здравословна и нискокалорична алтернатива на месните ястия. Аналогично на някои видове зеленчуци, някои видове гъби, като манатарки, имат силен вкус, който може да се използва и за подправка.
