Определете правилно манатарки
Честито! Те имаха успех и намериха някои прекрасни манатарки или дори успяха да съберат цяла кошница. Но преди да се гордеете да се приберете вкъщи и да обработите находката си, трябва да разгледате още веднъж отблизо гъбите: Има някои видове, които много приличат на манатарките. Въпреки че те не са непременно отровни, те имат различен вкус и могат също да бъдат обработени по различен начин. Препоръчва се повишено внимание, особено при неядливия жлъчен болус. Това се различава от гъбата по предимно по-тъмната и груба мрежа на стъблото и по-светлата шапка. Ако месото и тръбите посинеят при натиск или при нарязване, обикновено това е кестеновото боровинка, което също е годно за консумация.
също прочетете
- Съхранявайте и съхранявайте правилно манатарки
- Удоволствие от гъби през цялата година: Как да направим манатарки трайни
- Замразяване на гъби - това е начинът, по който запазвате ароматните горски гъби
Предварително почистете манатарки в гората
За да можете със сигурност да определите вида гъба, не трябва да отрязвате намерените екземпляри по стъблото, а внимателно да ги развивате с нож. Долната част на стъблото, покрита от земята, е от съществено значение за определянето. Ако сте сигурни за вида гъбички, можете грубо да го почистите в гората: повредените и обезкостени участъци щедро се отрязват, а също така можете да почистите плодните тела от прилепнала земя и други части на растението, като листа или игли. След определянето можете да отрежете и долната част на стъблото, ако е силно замърсено и не може да бъде почистено.
Внимавайте, червеи!
Гъбичките са не само много популярни сред хората, те също се ядат от охлюви, личинки и други животни. Червеите могат да бъдат намерени главно в гъбата, където те се движат нагоре отдолу. С малко лош късмет може да се случи, че гъбата, която изглежда добре отвън, вече е плешива отвътре. Поради тази причина винаги трябва да изсичате отворени гъби в гората и да премахвате щедро интериора. Не трябва да отнемате силно изядените гъби.
Почистване на манатарки - стъпка по стъпка
При пристигане у дома, събраните гъби трябва да бъдат почистени и обработени незабавно. По-специално горските гъби се развалят много бързо поради много високото си съдържание на протеини и вода и следователно не трябва да лежат няколко часа при стайна температура. Ако гъбите не могат да се използват веднага, почистете ги старателно и след това ги увийте в чиста кърпа или хартия. Съхранявани в отделението за зеленчуци в хладилника, те могат да се съхраняват до два дни.
И ето как почиствате чувствителните гъби:
- Ако все още не сте го направили, отрежете всички области, които са били изядени или личинки.
- Светлите тръби могат да останат, но ако вече са тъмни или дори зеленикави - отрежете ги.
- Измийте внимателно цялата гъба с чиста гъбна четка.
- Отстранете полепналата пръст и друга мръсотия.
- Можете да избършете шапката с чиста кърпа.
- Ако все още не е направено, разрежете плодното тяло по дължина и проверете за личинки.
- Изрежете всички повреди от личинки.
В повечето случаи тези мерки са достатъчни за почистване. Само при по-стари екземпляри може да се наложи обелване както на стъблото, така и на шапката.
Защо да не миете гъби, ако е възможно?
Почистването на манатарките е доста досадно и досадно - някои биха искали да се улеснят и просто да измият плодните тела, вместо да ги изтриват. Тази стъпка обаче се препоръчва само за много силно замърсени екземпляри, които иначе не могат да бъдат почистени достатъчно. Поставете нарязаните гъби, които са проверени за личинки, в сито и ги изплакнете обилно с мощна струя вода. След това ги подсушете внимателно със суха кърпа, за да не попият гъбите прекалено много вода - в Бавария не ги наричат „гъби“ за нищо. Гъбите, напоени с вода, бързо стават кашисти и губят голяма част от аромата си.
Съвети
Внимание: Гъбите от манатарки, предлагани в супермаркета, идват предимно от Източна Европа и могат да бъдат силно замърсени с тежки метали или радиоактивни вещества. Тъй като в Германия дивите гъби могат да се събират само за малка лична консумация, а гъбите не могат да се отглеждат, горските гъби винаги се внасят за търговска продажба. Това се отнася и за някои други видове, като лисички.
