Замразяване на гъби - това е най-добрият начин да го направите

Замразяване на пресни гъби - така се прави

Замразените гъби развиват по-интензивен аромат

Особено положително при замразяването е, че гъбите развиват особено интензивен аромат. За това обаче трябва да използвате само млади, здрави гъби - по-старите или вече похапани екземпляри, от друга страна, трябва да ги оставите или обработите незабавно. При много видове гъби сушенето също гарантира подобряване на аромата - това важи и за гъбите. Ако искате да е бързо, замразяването е за предпочитане пред сушенето.

също прочетете

Как правилно да съхранявате и съхранявате пресни гъби
Почистете гъбите правилно - така се прави
По този начин можете да консервирате гъби

Можете ли също да замразите гъби във фризера?

Домакински фризер, в който можете да съхранявате гъбите най-малко минус 18 ° C, е подходящ за замразяване на гъби. Устройствата, които позволяват шоково замразяване, също са много подходящи. Взривното замразяване поддържа гъбите по-дълго свежи. От друга страна, отделението за фризер на хладилника не е подходящо, тъй като тук не могат да се постигнат температурите, необходими за по-дълъг срок на годност. Но е възможно да държите там пресни, сурови или приготвени гъби за няколко дни.

Правилно пригответе гъби

Преди да замразите обаче, първо трябва да приготвите гъбите. Това включва цялостно почистване, както и нарязване на гъбите. Тъй като гъбите (както всички гъби) абсорбират вода като гъба, те не трябва да се мият, поливат или бланшират. Последното спестява много място, но води до сериозна загуба на качество.

Почистете и нарежете гъбите

Вместо това почистете и нарежете гъбите по начин, щадящ аромата:

Изчистете грубите замърсявания с чиста кръгла четка или зеленчукова четка.
Четката и четката трябва да са сухи и да не са влажни.
Сега вземете суха хартиена кухненска кърпа и старателно разтрийте гъбите.
Почистете всяка гъба поотделно.
Внимателно задръжте гъбите между палеца и показалеца.
Не натискайте твърде силно, за да избегнете точките на натиск.
Изрежете печата и други повредени области.
Отрежете изсъхналата основа на стъблото.

Сега гъбите могат да се нарязват или нарязват на големи парчета.

Замразете готовите гъби

Ако е възможно, замразявайте сурови, пресни и млади гъби. Напълнете приготвените гъби в малки количества във фризерни торбички или плътно затворени бурканчета с фризер и изцедете въздуха. Тъй като замразяването трябва да стане възможно най-бързо, най-добре е да настроите фризера на най-високата настройка известно време предварително. Готовите ястия с гъби също могат да бъдат замразени, но трябва да ги охладите и да ги замразите възможно най-скоро след приготвянето. Тъй като гъбеният протеин се разлага много бързо, гъбеното ястие не трябва да се оставя дълго време навън, преди да се замрази. Затова не замразявайте остатъци от гъбни ястия, които са били на масата в топлата трапезария от известно време - по този начин можете бързо да получите хранително отравяне.

Колко време пазят замразените гъби

Пресните гъби, замразени сурови, могат да се съхраняват от шест до десет месеца при минус 18 ° C. От друга страна, вече приготвените гъбни ястия трябва да бъдат извадени и изядени най-късно след три месеца.

Правилно пригответе замразени гъби

Замразените гъби не трябва да се размразяват, но трябва да се използват незабавно в замразено състояние. Важно е външните пори да се затварят бързо поради топлината, в противен случай гъбите ще станат отпуснати и ще получат мека консистенция. Поради това е най-добре веднага да ги поставите в гореща мазнина или в горещ бульон. След като се размразят и затоплят, гъбите или гъбните ястия не трябва да се замразяват отново.

Съвети

Много ястия могат да бъдат рафинирани с домашно, ароматно гъбено масло. Можете да направите това чисто (например от гъби, манатарки и т.н.) или от смесени гъби. Не използвайте пресни гъби за това, а само сушени.