Никога не мийте гъбите
Това включва например, че гъбите никога не трябва да се мият - в крайна сметка не без основание те се наричат „гъби“ в Южна Германия и Австрия. Както всички гъби, гъбите също съдържат много вода, поради което се свиват значително по време на готвене. Вероятно сте запознати с този ефект: от голяма кофа прясно събрани гъби след печенето остава само малка порция за двама души. Ако измиете гъбите преди приготвяне, те просто попиват повече вода - и губят аромата и захапката си, стават „гъбести“ - меки и доста каучукови в своята консистенция.
също прочетете
- Почистете гъбите правилно - така се прави
- Сезонът на гъбите
- Гъбите като хранителна съставка за кучета
Почистете гъбите правилно - ето как работят
Вместо това гъбите (както и всички останали гъби между другото) винаги трябва да се почистват, когато са сухи. Но как да ги направите наистина чисти, ако са мръсни? Смилането между зъбите, когато ядете гъбен тиган, не е непременно желателно, в края на краищата никой не иска да яде пръст или субстрат. Има различни начини да направите това.
Кога трябва да се белят гъбите?
Може би и вие сте научили или сте видели, че гъбите се белят - тоест фината кожа се отлепва от шапката. Всъщност това е ефективно средство за почистване на силно замърсени гъбички, но има недостатъка, че също така губи много хранителни вещества, които се намират директно под или в кожата. Затова е най-добре да не дърпате кожата или само ако гъбите всъщност са много мръсни или вече не изглеждат толкова свежи поради многобройни натъртвания.
Четка с четка
Вместо това просто вземете чиста четка. В магазините се предлагат специални четки за почистване на гъби, но обикновената, гъста четка ще направи същото. Първо го почистете старателно с вода и след това го оставете да изсъхне добре. Косата на четката също не трябва да е груба, а по-скоро мека. Гъбите са много чувствителни и бързо получават непривлекателни натъртвания. Накрая използвайте четката, за да отстраните най-грубата мръсотия.
Почистване с кухненска хартия
Ако след това остане мръсотия, можете да я премахнете, като внимателно я изтриете с кухненска кърпа. Меките хартиени кърпи са най-подходящи за това, но трябва да ги използвате сухи и никога да не ги навлажнявате. Между другото, гъбите винаги трябва да се почистват индивидуално.
Как се режат гъби
След като гъбите са почистени, можете да ги нарежете. Най-добрият начин да направите това е както следва:
- Отстранете всички следи от натиск с кухненския нож
- Отстранете изсъхналия разрез от дръжката
- кожа / пилинг само ако е много мръсна
- Нарежете гъбите по желание с остър нож
- те могат да бъдат нарязани на филийки, разполовени или разположени на четвъртинки
Съвети
Използвайте пресни гъби, ако е възможно. Можете да разпознаете това по факта, че ламелите са все още или до голяма степен затворени.
