Сушене на гъби - така се прави

Признайте свежестта на гъбите

Веднага след като сте определили вид гъби за годни за консумация, трябва също така да определите дали екземплярът, който сте намерили, е все още достатъчно свеж, за да бъде консумиран. Следните индикатори показват, че може би е по-добре да оставите гъба в гората:

гъбичките издават неприятна миризма
ламелите от долната страна на капачката показват признаци на влошаване
вътрешността на стъблото вече е гнила

също прочетете

Берете вкусни гъби на разходки през есента
Сухо ребро за съхранение
Сушене на коприва: процедура, съхранение, употреба

В зависимост от вида гъби, пресните гъби могат да се съхраняват от един до няколко дни след прибиране на реколтата, преди да могат да се консумират лесно. Дори в хладилника визуалните признаци на разлагане и проникваща миризма са признаци, че е по-добре да се изхвърлят годни за консумация гъби, отколкото да се ядат.

Запазете манатарките и други гъби, като ги изсушите

Сушенето на манатарки и други видове гъби е добър начин да запазите финия вкус и да го използвате за вкусни гъбни ястия дори през зимните месеци. За сушене гъбите се нарязват на филийки и парчета с дебелина не повече от един до два сантиметра. След това можете внимателно да изсушите на топло и сухо място с ниска влажност. Можете да направите това чрез нарязване на гъби на резба, но можете и да ги поставите на слънце върху лист за печене.

Сушете големи количества гъби с топлина на фурната

Гъбите също могат да се сушат във фурната, ако температурата не надвишава около 50 градуса по Целзий. Дървена дръжка за лъжица между вътрешността на фурната и вратата на фурната позволява на влагата да излиза. Гъбите също могат да се сушат внимателно в специален дехидратор на плодове. Както във фурната обаче, гъбните парчета трябва да бъдат подредени в един слой, а не един върху друг.

Подготовка за сушене

Важен момент при сушенето на годни за консумация гъби е правилната подготовка. Както при пресните гъби, те никога не трябва да се измиват с вода, в противен случай типичният им вкус често се губи. Вместо това използвайте остър нож за почистване, с който всякакви замърсявания и грозни участъци могат да бъдат изстъргани или изрязани.

Съхранение и употреба след изсушаване

След изсушаване гъбите могат да се съхраняват в херметически затворени буркани с винтови или щракащи ключалки. Те могат да се съхраняват до две или три години, в зависимост от начина на обработка и в най-добрия случай, когато се съхраняват на тъмно. Някои видове гъби могат да бъдат накиснати във вода като сухи гъби и след това да имат вкус почти като пресните им колеги. Други добавят финалните щрихи към вкусните ястия от гъбния сезон като подправки в сосове.