Какво представляват грахните захарни грахчета и за какво се използват?
Захарен грах са грахови шушулки, които са събрани незрели. Това означава: Грахът още не е узрял, така че в плоските шушулки има мънички грахчета. Както подсказва френският термин „mange-tout“ („яжте всичко“), снежният грах може да се яде цял. Термините снежен грах и захарен грах се отнасят до един и същ зеленчук.
Снежният грах има добър вкус, когато се готви за кратко, например в пресни ястия с тиган, но може да се консумира и суров, например като хрупкава, сладка съставка в салати.
също прочетете
- Захарен грах - удължете сладкото удоволствие със слана
- Билкова оранжерия: наслада 365 дни в годината
- Захарен грах: наслаждавайки се на успеха на реколтата
Пригответе захарния грах
Преди по-нататъшна обработка или замразяване грахът от захар трябва да се почисти:
- Измийте старателно шушулките и ги подсушете с кухненска кърпа.
- Отрежете двата края на захарния грах: основата на цветето и стъблото.
- Някои сортове имат солидна нишка, която върви отстрани. Ако е необходимо, издърпайте го.
- Ако желаете, можете да разрежете снежния грах наполовина или трети преди замразяване, за да получите точния размер за по-нататъшна обработка.
Бланширайте и замразете снежния грах
За да запазите красивия зелен цвят и хрупкава текстура на снежния грах, бланширайте го преди замразяване. По този начин сладостта на шушулките също се проявява.
- Оставете силно подсолена вода да заври.
- Оставете снежния грах да ври в него за три минути.
- Прецедете шушулките и ги накиснете за момент в ледена вода. По този начин те спират да готвят и запазват цвета си.
- Напълнете напълно охладения и изсушен снежен грах в торбички за замразяване или безопасни за замразяване кутии с капаци.
- Затворете контейнерите внимателно, маркирайте ги с датата на замръзване и ги поставете в отделението за фризери *** при -18 ° C.
Размразете и обработете замразения захарен грах
Ако искате да използвате шушулките за студено ястие, просто извадете фризера от фризера предната вечер и го приберете в хладилника, неотворен. Това позволява на граховия грах да се размразява бавно и внимателно, без да се размножават вредни микроби по тях.
Ако искате да използвате загретия снежен грах, обработете го замразен: Просто сложете снежния грах в тенджерата или горещия тиган. След няколко минути те се загряват и се готвят с останалата част от ястието.
Трябва да използвате замразен захарен грах най-късно след една година, тъй като в противен случай те ще загубят апетитната си консистенция и вкус с течение на времето.
