Зелени картофи - годни за консумация или отровни?

най-важното накратко

• Зелените картофи са с високо съдържание на отровен соланин
• Докато дегустацията на зелени картофи е малко вероятно да има някакъв ефект, консумирането на по-големи количества може да доведе до симптоми на интоксикация
• Признаците на отравяне включват: надраскано гърло, главоболие, стомашно-чревни оплаквания, повръщане и диария
• Смъртните случаи от отравяне със зелени картофи са изключително редки, но известни

Зелените картофи отровни ли са?

За картофите зеленото означава негативни странични ефекти, като токсични съставки и горчив вкус. Естествено здравословна храна, зелените картофи не са на масата. Кулинарният спойлспорт е соланин, естествена отрова, която растението нощник използва, за да се предпази от хищници. Соланинът е гликоалкалоид, който се образува във високи концентрации под черупката, когато е изложен на светлина. Хлорофилът е отговорен за зеления цвят. Нетоксичното, зелено растително вещество действа като алармен сигнал за наличието на вреден соланин във въпросния картоф.

също прочетете

• Колко отровни са картофите
• Суровите картофи не попадат в купичките за кучета
• Съхранение на картофи в хладилника - да или не?

Умишленото или неволното консумиране на големи количества зелени, замърсени със соланин картофи причинява умерени до тежки симптоми на отравяне. Тъй като гликоалкалоидите са придружени от много горчив вкус, небцето обикновено предупреждава своевременно преди консумацията на редица нездравословни зелени картофи.

Youtube

Къде се крие по-голямата част от соланина?

Купа с картофи на пара е принадлежала на всяка маса от поколения насам. Като правило консумацията води до пълно благосъстояние за малки и големи. Причината за кулинарното удоволствие без съжаление е наблюдението на различни нива на соланин в различни части на картофи. Преди картофите да се окажат в тенджерата, съмнителните компоненти се отстраняват. Колкото по-добре готвачът е запознат с тези взаимоотношения, толкова по-съвършен ще бъде един здравословен и безопасен препарат. Искахме да знаем точно и се консултирахме с научните публикации на г-жа Dipl. Oec. трофей. Клаудия Уайт. Следващата таблица показва къде в картофите се крият високи концентрации на соланин:

Части от картофи	Общо алкалоиди
цяла грудка	10-150 mg / kg
Кожа (2-3% от картофи)	300-640 mg / kg
Кора (10-12% от грудка)	150-1070 mg / kg
Целулоза	12-100 mg / kg
Микроби / очи	2000-7000 mg / kg

Експертите определят консумацията на 2-5 милиграма картофени алкалоиди на килограм телесно тегло като остра токсична доза. Най-малката летална доза е прием от около 6 милиграма на килограм телесно тегло, като трябва да се вземат предвид изразени индивидуални колебания. Домашните градинари обикновено събират картофи със съдържание на алкалоиди много под 100 милиграма на килограм реколта в техния самостоятелно направен, екологично обработен зеленчуков пластир. Консумирането на 300 грама картофи следователно води до прием на около 1 милиграм на килограм телесно тегло при възрастен. Тази безвредна стойност се отнася за обелени, правилно обработени клубени без зелени петна или покълнали очи.

Яли зелени картофи - какво да правим?

Добрата новина предварително: сериозно отравяне от консумацията на зелени картофи рядко се оплаква. От около 2000 клинично известни случая в цяла Европа в резултат на отравяне с картофени алкалоиди, 30 са фатални. Експертите предполагат, че обикновено отравянето със соланин обикновено не се диагностицира като такова. Причината са неспецифичните симптоми. Следните указания сочат към консумацията на зелени картофи:

• първи симптоми: след 2 до 20 часа
• леко надраскване в гърлото
• Главоболие, треска, ниско кръвно налягане, ускорен пулс
• Стомашно-чревни оплаквания
• Повръщане и диария
• тежки симптоми на интоксикация: сънливост, мускулни тремори, безпокойство, припадък

Симптомите на отравяне могат да се проточат до една седмица. Симптомите често се интерпретират като обикновен разстроен стомах и се лекуват със самолечение. При здрави възрастни симптомите облекчават бързо и не са свързани с консумацията на зелени, замърсени със соланин картофи.

Ако се появят тежки симптоми на отравяне, незабавно трябва да се потърси лекар. Децата и чувствителните възрастни хора със съмнителни, неспецифични симптоми принадлежат на опитни лекари, за да изяснят причината и да предотвратят по-лоши последици.

Съвети

Популярните рецепти за страхотната грудка съдържат думата „зелен“. Зеленият фасул с картофи или зеленият сос с яйца и картофи ни карат да напояваме устата. Това не означава, че зелените картофи влизат в тенджерата като съставка. Винаги използвайте зрели картофи с кремаво жълта каша. Отрежете щедро подозрителните зелени площи преди подготовката.

Зелени петна по картофите - ядливи или отровни?

Не може да се даде пълна яснота за опасността за здравето, ако картофите са частично зелени. Зелените петна по картофите често съдържат висока концентрация на несмилаеми алкалоиди, което прави яденето им рисковано разходка по цялото семейство. Трябва да изрежете щедро разпръснатите зелени петна. Тази предпазна мярка се отнася и за едното или другото око. Картофите с широко зелено оцветяване на кожата, както и няколко зелени петна, очи и кълнове обаче не са подходящи за консумация.

Съвети за превенция - по този начин картофите няма да станат зелени

Правилното съхранение е най-добрата превенция срещу зелени картофи и произтичащите от това опасности за здравето. Прилага се следното правило: светлината и топлината са чиста отрова за съхраняваните картофи. За да се насладите на картофени ястия с първокачествено качество, трябва да съхранявате клубените, както следва:

• Винаги съхранявайте картофите на тъмно и сухо място
• в идеалния случай се разстилат свободно на рафт или подредени в ефирна картофена кутия
• максимална температура на мястото за съхранение: 8 ° -10 ° по Целзий
• минимална температура: 4 ° -6 ° по Целзий

Докато пресните картофи се хвалеха със здрава, кафява кожа без очи, когато ги купихте, това може да се промени бързо в неподходящото складово помещение. Влиянието на светлината и прекалено високите температури стимулират производството на токсични алкалоиди и превръщат всяка голяма крушка в горчиво, зелено зло. Следователно всички картофи, които не са приготвени и изядени веднага, трябва да се съхраняват на тъмно, хладно и сухо място, дори ако времето за изчакване преди консумация е само няколко дни.

Отстъпление

Дълбокото пържене унищожава соланина

Експертите по храните изрично посочват, че отровният соланин и други вредни алкалоиди се разлагат само над температура от 240 ° по Целзий. В резултат на това зелените картофи стават негодни за консумация при варене. Гордите собственици на фритюрник не изхвърлят картофи със зелена кожа. Пърженето в гореща мазнина води до значително намаляване на соланина. Важно е да се отбележи, че не оставяте храната да се пържи в горещата мазнина ненужно дълго време. Съществува риск токсините да се прехвърлят обратно във пържените пържени картофи или пържени картофи. Поради тази причина редовното заместване на мазнината за пържене е от съществено значение.

Зелените картофи като семенни картофи - възможно ли е това?

Находчивите домашни градинари не изхвърлят зелените картофи, а по-скоро дават на клубените втори живот като семенни картофи. В този случай съдържанието на соланин не може да бъде достатъчно високо, тъй като покълването продължава. Картофите със зелена кожа са идеални за предварително поникване на перваза на прозореца. Когато времето за засаждане започне в лехата, семената картофи, които са били изстреляни напред, започват градинарския сезон с жизненоважно предимство за растеж. Ето как работи:

• Карайте зелени картофи зад стъкло 4 до 6 седмици преди началото на периода на засаждане на открито
• Растителна почва без торф или смес от компост и пясък се изсипва в дървена кутия, използван яйчен картон или тава за семена
• Напръскайте земята с мека вода, разреден валерианов чай ​​или варя от полски хвощ
• Поставете зелени картофи със семена до половината от височината на грудката
• поставени на светло място с температури между 12 ° и 15 ° по Целзий

Топлината и светлината водят до по-нататъшно зелено оцветяване на черупката и позволяват на силните микроби да поникнат от очите. Двигателят на растежа са гликоалкалоидите, които сега показват своята добра страна.

Събиране на зрели картофи - ето как работи

Ако картофите излязат от земята със зелена кора, ще бъдете разочаровани. Незрелите, зелени картофи имат концентриран товар от токсични алкалоиди в багажа си. Грудките не са климактерични плодове и не узряват. Информираните домашни градинари надхитряват досадата от ранната реколта от зелени ябълки, като използват просто правило: 2-3 седмици след като картофените листа умрат, картофите са узрели за реколта.

По кое време се придвижват тревистите части на растението зависи преди всичко от вида на отглеждания картоф. Ранните сортове изискват вегетационен период от 90 до 110 дни, докато по-късните сортове отнемат до 160 дни, за да узреят. Освен това времето, качеството на почвата и снабдяването с хранителни вещества допринасят за това, когато дълбоко в земята незрелите зелени картофи се превръщат в зрели, кафяви съкровища от грудки.

Беленето на картофи и изрязването на отделни зелени петна и микроби намалява съдържанието на токсини с до 90 процента.

често задавани въпроси

Какво представлява соланинът?

Соланинът е най-често срещаният алкалоид, открит в картофите. Това е вторично растително вещество, което се съдържа в растенията пасхар и действа като защита срещу хищници и патогени. Токсинът е с най-висока концентрация в черупката, както и в очите и кълновете. Зелените петна по грудката или напълно зелената кора са важни идентифициращи характеристики на соланина. Алкалоидът е изключително топлоустойчив и частично разтворим във вода. Следователно соланинът се отделя във водата по време на готвене.

Какъв е рискът от отравяне със соланин след ядене на зелени картофи?

През последните 100 години са известни и документирани само няколко случая на отравяне в резултат на соланин. Експертите интерпретират това като индикация, че характерният горчив вкус на гликоалкалоидите обикновено предотвратява опасно отравяне. Възможно е обаче също така да има не значителен брой несъобщени случаи в резултат на неспецифични симптоми. На тази основа рискът от отравяне със соланин от яденето на зелени картофи може да бъде оценен като нисък.

Какво препоръчва Федералният институт за оценка на риска във връзка със съдържанието на соланин в картофите?

Федералният институт за оценка на риска (BfR) препоръчва на потребителите винаги да съхраняват картофите на тъмно, хладно и сухо място. Клубените със зелена обвивка, зелени петна и кълнове не са подходящи за консумация. Може да се изрежат изолирани зелени петна. Децата трябва да ядат само обелени картофи. Ястията с картофи с горчив вкус принадлежат към кошчето. Водата за готвене от картофи не трябва да се използва отново. Препоръчително е също редовно да сменяте мазнината за пържене за картофени ястия.

Зелените картофи все още ли са отровни при варене?

За съжаление, готвенето прави зелените картофи негодни за консумация. Соланинът и други токсични гликоалкалоиди са жилави. Кипването на гореща вода има малко или никакво влияние върху високата концентрация на вредни вещества в черупката, зелените площи и микробите. Процесът на постепенно разтваряне започва само при температура над 240 ° по Целзий.

Често срещам грудки със зелена обвивка в чувала с картофи. Мога ли да обеля и да ям тези картофи или да ги изхвърля?

За доброто на вас и здравето на семейството ви препоръчваме да изхвърлите картофи с голяма зелена обвивка. Зеленият цвят сигнализира за по-дълъг, неблагоприятен контакт със светлина и топлина. В резултат на това в клубените се е натрупала висока концентрация на картофени алкалоиди. Можете щедро да белите и изрязвате копия с изолирани зелени петна. След предварителната обработка трябва да пържите светлозелени картофи, защото повечето от останалите токсини се разтварят в горещата мазнина.

Могат ли да узреят зелените картофи?

Ако лошото време принуди домашния градинар да събира картофите рано, зелените грудки изневеряват между тях. Разбираемо е, че сърцето на градинаря кърви след всички усилия за отглеждане и грижи за изхвърляне на зелени, замърсени със соланин картофи. За съжаление няма да бъдете пощадени от мъката, защото картофите не могат да узреят като ябълки, сливи или тикви. Напротив, колкото по-дълго клубените са изложени на светлина и топлина, толкова по-голяма е токсичността.

Съдържат ли други ядливи нощници също отровен соланин, когато плодовете са зелени?

Проблемната концентрация на соланин в зелени плодове е характерна за всички годни за консумация растения от нощник. В допълнение към картофите, те включват домати, чушки, патладжани, люти чушки и годжи плодове. Например в напълно зелените домати, средното съдържание на соланин е колосалните 32 милиграма на 100 грама и по този начин е в опасните граници. Подготовката обикновено се променя малко. По този начин повече от 90 процента от концентрацията на соланин се задържа в сладко-киселите кисели мариновани зелени домати.

Съвети

В сферата на басните принадлежи, че малките картофи съдържат по-малко токсини от обемните грудки. Всъщност концентрацията на токсини, които съдържа, е обратно пропорционална на размера му. Колкото по-малък е картофът, толкова по-голям е делът на соланин и други токсини. Когато купувате картофи, винаги давайте предпочитание на по-големи екземпляри и игнорирайте мини-клубените.