Почистване на лисички - как да ги почистите правилно

Първото почистване се извършва в гората

Лисичките предпочитат слънчеви места - и обичат да се крият там в средата на влажна възглавница от мъх, която често се среща край горските пътеки. Въпреки че типичните жълти шапки на по-големи екземпляри често могат да се видят отдалеч, трябва да потърсите много по-често срещаните малки в мъховото им легло, като внимателно ги раздърпате с пръсти. Поради скритото си местоположение, лисичките, които сте събрали сами, често имат много мръсотия, прикрепена към тях: пръст, пясък, иглички от дървета (вкусните гъби често са близо до борове), остатъци от мъх, а понякога и по-малки насекоми. Това не е единствената причина, поради която първото почистване се извършва в гората:

Внимателно обърнете гъбите от земята или ги отрежете директно над земята.
Проверете лисичките за „автентичност“ и сортирайте
Фалшивите лисички могат да се различат доста добре, например по липсата на миризма
Просто оставете неподходящи или неправилни лисички на горското дъно
така че можете да продължите да се умножавате, като падате спори
Проверете гъбите за заразяване с личинки (изрежете по-големи екземпляри веднъж по дължина)
Отстранете най-грубите замърсявания с четка или подобни

също прочетете

Почистване и измиване на лисички - съвети и трикове
Потърсете лисички на типични места
Изсушете излишните лисички за съхранение

Никога не транспортирайте лисички или други диви гъби в пластмасов контейнер или найлонов плик, те ще го обидят. Най-подходяща е ефирна кошница, подплатена с памучен плат или, при спешни случаи, памучна или ютова торба.

Почиствайте правилно лисичките - така се прави

Когато се приберете вкъщи, трябва незабавно да почистите лисичките и да ги подготвите за по-нататъшна употреба - както всички гъби, те могат да се държат в хладилника само няколко дни. Ако не е възможно да го използвате веднага, почистете го поне грубо и след това го съхранявайте в отделението за зеленчуци в хладилника. Не оставяйте пресни или вече приготвени гъби на стайна температура за дълги периоди от време - ако нямате късмет, можете бързо да хванете хранително отравяне по този начин.

Четка - не мийте!

Подобно на почти всички гъби - с изключение на видове като кокошката-майка - не трябва да миете гъби, за да ги почиствате, ако е възможно. Гъбите естествено съдържат много вода - и благодарение на специалната си структура те абсорбират повече влага като гъба. Между другото, това е и причината, поради която те са известни като „гъби“, особено в Южна Германия и Австрия. Вместо да ги миете, най-добре измийте лисичките една по една с гъбена четка и отстранете упоритите замърсявания, като ги разтриете с чиста кухненска кърпа. Прилагайте обаче само лек натиск - лисичките са много чувствителни и бързо получават непривлекателни точки на натиск. Изрежете сухи, както и кални места с остър нож.

Измийте само ако е много силно замърсен

Ако обаче гъбите са много мръсни и / или сте събрали много големи количества, почистването на ръка може да бъде много досадно. В този случай можете да измиете и лисичките, но никога не поливайте гъбите. Изложете ги за кратко на вода и след това ги подсушете старателно с чиста кухненска кърпа. Лисичките се измиват най-добре по този начин: поставете гъбите в гевгир, като гевгир за паста, и ги изплакнете обилно с мощна струя от ръчния душ.

Трик за големи количества: намажете лисичките с брашно

„Трикът с брашно“ се е доказал, особено при силно замърсени или големи количества лисички:

Винаги поставяйте по-малки количества гъби в торбичка с фризер.
Изпрашете гъбите с една до две супени лъжици брашно.
Запечатайте торбата и разклатете енергично съдържанието.
Сега изсипете набрашнените гъби в сито и го разклатете.
Брашното свързва мръсотията, която пада, когато го разклатите.
Внимателно изплакнете остатъците с ръчния душ (например под душа).

Не забравяйте да изсушите гъбите внимателно, за да не попият влагата и по този начин да загубят своята консистенция и вкус.

Нарежете лисичките правилно и ги обработете допълнително

Когато лисичките са чисти, можете да ги нарежете и сготвите. Можете да оставите по-малки екземпляри изцяло, само по-големите трябва да бъдат намалени наполовина или дори трети. За разлика от това, нарязването на филийки е необходимо само за определени приложения (например сушене във фурна или на низ). Пригответе гъбите възможно най-пресни: Ако това не е възможно, можете да ги съхранявате в чекмеджето за зеленчуци на вашия хладилник за три до четири дни.