Използвайте само пресни лисички
Но независимо дали искате да замразите, изсушите или мариновате лисичките: използвайте само пресни гъби. Те не само продължават по-дълго, но и имат по-добър вкус. Разбира се, няма по-пресни гъби от тези, които събирате сами в гората и обработвате у дома. Ако обаче нямате късмет с разходка в гората, можете да използвате и стоки от супермаркети от август. Колко свежо е това обаче, не може да се разбере: Лисичките от супермаркетите обикновено идват от източноевропейски страни като Беларус или Молдова и следователно са изминали дълъг път. Така че те трябва да се използват възможно най-бързо и да не се запазват.
също прочетете
- Можете ли да замразите лисички? По този начин можете да запазите вкусните гъби
- Почистване и измиване на лисички - съвети и трикове
- Най-добре е да държите лисичките в хладилник
Трите най-добри начина за запазване на лисички
Има многобройни начини за запазване на лисичките самостоятелно или с други гъби и / или зеленчуци. Рецептата за мариноване на френски боб с лисички и лук например е почти класическа. Нашите прабаби също са били запознати с кипенето в солена вода. Но ето бележка за запазването на гъби: Гъбите се развалят много бързо и не бива да рискувате с хранително отравяне, като не сте внимателни с хигиената при кипене! Тъй като е трудно да се идентифицират гнилите гъби с този метод на консервиране, обърнете внимание на шума при отваряне на чашата с винтова капачка: тя трябва да се напука звуково, в противен случай тече!
Замразете лисичките
Преди да замразите, трябва да бланширате няколко минути измитите и измити лисички във вряща подсолена вода. Най-добре е да добавите малко лимонов сок, той ще отнеме горчивината на лисичките. Накрая напълнете бланшираните гъби на порции в торбички с фризер или плътно затворени пластмасови буркани и ги замразете при най-малко минус 18 ° C. Запазените по този начин гъби се пазят около една година.
Сухи лисички
Лисичките са чудесни за сушене във фурната: Поставете почистените (но не измити!) Гъби една до друга върху лист за печене, застлан с хартия за печене. По-малките екземпляри могат да се оставят цели или наполовина, само по-големите трябва да се нарязват на тънки филийки. Изсушете гъбите при около 50 ° C за поне пет часа. Затегнете дървена лъжица между вратата на фурната и фурната, за да може влагата да излезе.
Кисели лисички
Лисичките могат да бъдат мариновани и в кисел разтвор на оцет. За целта първо бланширайте суровите гъби и ги напълнете с избраните от вас билки и подправки в чисти бурканчета с винт. Напълнете бурканите само наполовина и след това ги напълнете с горещ разтвор на оцет и вода (съотношение 50:50). Завийте бурканите плътно и веднага ги обърнете с главата надолу за няколко часа.
Съвети
Домашните равиоли или тортелини с пълнеж от лисички също са много вкусни. Можете също да ги замразите и да ги подготвите, ако е необходимо - например, ако пристигнат неочаквани гости.
