Съхраняване на гъби - по този начин те остават свежи по-дълго

Как правилно да съхранявате и съхранявате пресни гъби

Обърнете внимание на свежестта при пазаруване

Поради високото си съдържание на вода и протеини, всички гъби бързо загиват. Поради тази причина трябва да обърнете внимание на свежестта при пазаруване: По-специално гъбите, продавани в пластмасови опаковки, бързо се развалят. Можете обаче да разпознаете пресните гъби по следните характеристики:

затворена или полузатворена шапка
твърдо, хрупкаво плодно тяло
няма тъмни петна по шапката и стъблото
приятно гъбена, ароматно-свежа миризма
по-старите гъби често имат леко заплеснела миризма

също прочетете

По този начин можете да консервирате гъби
Замразяване на пресни гъби - така се прави
Някои гъби могат да бъдат отровни

Можете да оставите петна и миришещи на мухлясали гъби в супермаркета - дори да са приготвени веднага, те няма да доставят очаквания гъбен аромат поради лошото им качество.

Предпочитайте младите гъби при събиране

Ако събирате ливадни гъби или други ядливи гъби, отдавайте предпочитание на млади, все още затворени или полузатворени екземпляри. Колкото по-голяма е гъбата, толкова по-стара е - и месото често е гъбесто и заразено от личинки. Тъй като съдържанието на протеини в гъбите е до 75%, те загиват също толкова бързо, колкото и прясното месо. Често се случва гладни охлюви и бръмбари да са изпреварили събирача и вече да са хапнали гъбата. Вие и вашите бордъри можете да премахнете тези места за хранене с нож с чиста съвест.

Съхранявайте правилно пресните гъби

Пресните гъби трябва да се приготвят веднага след закупуване или събиране, защото тогава те имат най-добър вкус. Ако това не е възможно, можете също да съхранявате гъбите в хладилник при температури между един и седем градуса по Целзий до четири дни. Трябва да спазвате следните правила:

Ако сте закупили гъби, отстранете външната опаковка, особено пластмасата.
По този начин предотвратявате образуването на конденз, което от своя страна насърчава образуването на мухъл.
Почиствайте и нарязвайте гъбите само преди да са сготвени.
Не мийте гъбите.
Увийте гъбите в суха памучна или ленена кърпа.
Дръжте ги в чекмеджето за зеленчуци в хладилника.
Никога не оставяйте пресни гъби извън хладилника за повече от един ден!

Въпреки че гъбите трябва да се почистват преди подготовката, това се отнася само за закупените екземпляри. Можете грубо да почистите полевите гъби, които сте събрали, и да премахнете повредените места и личинките у дома. Непочистените диви гъби иначе могат да се ядат в хладилника от неоткрити личинки.

Подгответе гъбите за приготвяне

Както всички гъби, винаги трябва да почиствате гъби със суха кърпа и никога да не ги миете, в противен случай те ще поемат ненужно количество влага. В противен случай ще ви трябват кухненска дъска, остър кухненски нож, гъбена четка (или кръгла четка) и кухненска хартия за почистване. Първо, гъбните шапки се почистват с кухненска хартия или чрез остъргване с нож. Често е достатъчно, ако гъбичките просто се изтриват с пръсти. След това дръжката се почиства чрез изстъргване и нарязване. Внимателно отстранете останалите замърсявания с гъбената четка или фина четка за рисуване. След това отрежете събраните гъби по дължина, за да проверите за повреди от личинки. Накрая гъбите се нарязват на филийки или груби парчета по желание.

Как да накараме гъбите да издържат по-дълго

Ако искате да запазите гъбите или дори гъбено ястие, приготвено с тях по-дълго, можете или да замразите, или да изсушите почистените и нарязани гъби. Гъбите също са много подходящи за консервиране или консервиране или за консервиране в оцет или масло.

Замръзване

Пресните гъби могат да се съхраняват до шест месеца, когато са замразени при около минус 18 градуса по Целзий. За тази цел обаче замразявайте гъбите само във фризер, а не във фризерното отделение на хладилника. Това не достига температурите, необходими за по-дълъг срок на годност, поради което съхраняваните в него гъби също трябва да се консумират за кратко време. Приготвените ястия с гъби трябва да бъдат бързо замразени в прясно състояние и веднага след готвене или пържене, тъй като те се развалят много бързо и вредните бактерии могат да се заселят. Те държат във фризера за максимум два до три месеца.

суха

Гъбите могат да се сушат относително добре, което е най-добре да се направи в специален автоматичен дехидратор. Ако нямате такава, можете да изсушите тънко нарязаните гъби върху лист за печене във фурната. За целта загрейте фурната до 50 до максимум 70 ° C и затегнете дървена лъжица между вратата и фурната - това позволява на всяка влага да излезе. Процедурата обаче отнема няколко часа.

Съвети

Можете да направите гъбен прах от сушени гъби, който е чудесно подходящ като подправка за супи, сосове и други ястия. Всичко, което трябва да направите, е да смелите изсушените гъби, например в кафемелачка.