най-важното накратко
- Суровите картофи са несмилаеми и в големи количества отровни.
- Малките деца, бременните жени и чувствителните възрастни хора не трябва да ядат сурови картофи.
- Консумацията на сурови картофи може да има последици като гадене, повръщане, диария и треска до нарушено съзнание.
Можете ли да ядете сурови картофи?
Суровият картоф е всичко друго, но не и страхотна грудка. Ухапването в суровата каша третира небцето с брашнен вкус. Високото съдържание на нишесте не само разваля кулинарното удоволствие, но и прави суровите картофи трудно смилаеми. Нишестето е органично съединение и като природно резервно вещество е от съществено значение за растежа на картофите.
също прочетете
- Суровите картофи не попадат в купичките за кучета
- Колко отровни са картофите
- Бийте се или яжте смлян бъз с картофи
Вторият спойлер за безгрижната консумация на сурови картофи се забелязва чрез горчив вкус. Всеки, който игнорира предупредителния сигнал и яде повече сурови клубени, трябва да отдаде почит на здравословните проблеми. Отговорно за горчивата болка в устата е подчертаното съдържание на отровни гликоалкалоиди, предимно соланин. Особено в белените и суровите картофи има висока концентрация на токсични съставки, от които да се оплаквате.
Готвенето на сурови картофи в мехурчета с топла вода превръща несмилаемото нишесте в усвоими въглехидрати и намалява съдържанието на соланин до допустим минимум.
Какви са последиците от яденето на сурови картофи?
Дозата прави отровата в суровите картофи. Федералният институт за оценка на риска (BfR) се посвети подробно на темата през 2018 г. след случай на заболяване, което беше широко забелязано в цялата страна през 2015 г. в семейство с няколко поколения. Дотогава стойност от 200 mg соланин на кг сурови картофи се считаше за безвредна. Експертите намалиха тази стойност до 100 mg съдържание на гликоалкалоид на kg прясно тегло. В зависимост от времето за съхранение тази стойност за необелени сурови картофи вече е достигната на по-малко от един килограм, от което могат да се очакват здравословни проблеми. За малко дете или бременна жена тези последствия вече могат да възникнат след ядене на един суров, необелен картоф:
- Възпалено гърло като изгарящ, драскащ стимул
- стомашни болки
- гадене
- Повърнете
- диария
- треска
- Нарушено съзнание
- Проблеми със сърцето и кръвообращението
В своето изявление от 23 април 2018 г. експертите от BfR изрично посочват, че тези увреждания на здравето могат да бъдат предотвратени с прости, неусложнени предпазни мерки. Картофите винаги трябва да се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място. Зелените, изсъхнали и покълващи клубени се сортират и изхвърлят. Беленето и готвенето е най-здравословната форма на приготвяне. Ако потребителите все още искат да ядат картофи с кожа, предпочитание трябва да се дава на млади, неповредени картофи. Малките деца не трябва да ядат необелени картофи, независимо дали картофите са сурови или варени.
Отстъпление
Половината сурови картофи - нездравословни или не?
Веднъж не обръщате внимание и варените картофи идват наполовина сурови на масата. Многобройните пледоари срещу суровата консумация повдигат въпроса: да ядете половината сурови картофи или да ги изхвърлите? В този момент, въз основа на десетилетия опит на знаещи домакини, може да се даде всичко ясно. Ако картофите са само наполовина сварени, вредните съставки вече са се разпаднали до безвредно ниво. В това състояние картофите не са нездравословни или свързани със здравословни последици.Кой има право да яде сурови картофи и кой не?
С брашнесто нишесте и горчиви алкалоиди в багажа си, суровите картофи не са кулинарна наслада от звездното качество. Независимо от това, суровата консумация има само неприятни последици за здравето над праговата стойност. Експертите смятат, че неспецифичните симптоми са проблематични, което предполага голям брой нерегистрирани случаи и показват значително по-ниска гранична стойност. Тези страхове ограничават броя на хората, които могат да ядат сурови картофи. Следващата таблица обобщава кой има право да яде сурови картофи и кой обикновено трябва да ги избягва като предпазна мярка:
| разрешено (в малки количества) | табу (обикновено) |
|---|---|
| здрав възрастен | малко дете |
| Ученик от 12 години | Бременни жени |
| кучета | |
| Котки | |
| Зайци | |
| Джудже хамстер | |
| Морско свинче | |
| Budgies & Co. |
Ако любопитно малко дете в експедиция през кухнята получи парче суров картоф в пръстите си и го пъхне в устата си, няма нужда да се притеснявате. Като хранене суровите картофи не трябва да бъдат на масата за малки деца и деца в предучилищна възраст. Кучетата, котките и гризачите обикновено са инстинктивно предупреждавани да не консумират заразена със соланин храна. Този естествен механизъм за предупреждение понякога се губи при домашните любимци, затова е препоръчително да не предлагате сурови и белени картофи и да ги държите далеч от обсега на любимите ви хора.
Съвети
Зелените картофи не са на масата в семейното домакинство. Самата зелена растителна субстанция не е опасна, но действа като алармен сигнал за висока концентрация на отровен соланин. По-специално корите от зелен картоф съдържат до 1070 mg соланин на кг, което е особено тревожно за деца и възрастни хора.
Подготовка на картофи по примерен начин - съвети и трикове
Картофите са истинско удоволствие, при условие че не ядете грудките сурови. Следните съвети и трикове биха искали да насърчат примерно приготвяне на здравословни картофени ястия за малки и големи:
- В идеалния случай обелете и измийте картофите
- Подредете клубените със зелени петна, множество кълнове и набръчкан вид
- Пригответе картофи от яке или печени картофи от пресни, неповредени, млади картофи
За готвене картофите или парчетата картофи трябва да са приблизително еднакви по размер. Този факт гарантира, че всички грудки се приготвят едновременно. Картофите, които са били сварени до точката, лесно могат да се пробият с вилица. Изсипете картофената вода и оставете парата да излезе с отворен капак. Моля, не използвайте врящата вода за приготвяне на други ястия, тъй като тя е събрала остатъци от соланин.
често задавани въпроси
Можете ли да ядете сурови картофи?
На здрав възрастен е позволено да яде сурови картофи в малки количества. Всеки, който може да разчита на жизненоважна конституция и стабилна устойчивост, може да толерира малка доза токсичен соланин без сериозни последици. За малки деца, бременни жени и чувствителни възрастни хора суровите картофи нямат място в чинията. Тази препоръка се основава на текущото състояние на знанията и от съображения за предпазливост.
Колко сурови картофи можете да изядете?
Дълго време стойност от 200 mg гликоалкалоид на kg прясно тегло се счита за безвредна за консумацията на сурови картофи. Тази стойност съответства на количество от 3 до 5 кг картофи, в зависимост от качеството, сорта и времето за съхранение. Тогава едно семейство се разболя през 2015 г., след като сурови, белени картофи бяха приготвени и изядени по различни начини. Разследванията разкриват, че засегнатите са консумирали картофи с отровно съдържание от 236 mg соланин на кг. След това Федералният институт за оценка на риска ревизира стойността на 100 mg на kg прясно тегло. Това съответства на около 1,5 до 2,5 кг сурови картофи, които здравият възрастен може да яде до появата на първите симптоми на интоксикация.
Могат ли кучетата да ядат сурови картофи?
Не, в никакъв случай не трябва да храните кучето си със сурови картофи. Неварените картофи са не само смилаеми за вашия четириног приятел, но и са отровни. Дори консумацията на малки количества има фатални последици като гадене, повръщане и тежки спазми. Това не противоречи на факта, че от време на време добавяте варен картоф в менюто.
Унищожен ли е отровен соланин, когато готвите картофи?
Соланинът не се разгражда, когато картофите се готвят нормално. Токсинът е разтворим във вода само при много високи температури. Голяма част от гликоалкалоида обаче се измива във врящата вода. Поради тази причина се препоръчва винаги да изхвърляте картофена вода и да не я използвате за приготвяне на супи или сосове.
Съдържанието на соланин еднакво ли е във всички картофи?
Има големи разлики в концентрацията в картофите. Соланинът се произвежда от картофи и други растения от пасхар при стрес. Те включват лошо време, нападения от вредители, болести и механични повреди на черупката по време на прибиране на реколтата. Под въздействието на светлина в зоната за съхранение, в зелените площи и в микробите се наблюдават значително по-високи концентрации на соланин, отколкото в средата на грудката. Избраният сорт оказва влияние и върху съдържанието на соланин. Суровият, необелен исторически картоф може да съдържа до 100 mg на kg прясно тегло. Съвременните сортове обикновено съдържат пестеливи 7 до 10 mg на kg.
Понякога обичам да ям сурови картофи и искам да поддържам ниско съдържание на соланин. Трябва ли да е единичен, голям картоф или няколко малки грудки?
Попитахме Германското дружество по хранене в Бон дали размерът на клубена оказва влияние върху концентрацията на съдържащия се в нея соланин. Всъщност, като изберете голям картоф, можете да намалите количеството алкалоиди, което поглъщате, когато го ядете суров. Съотношението на повърхността на кората към обема е по-добро за големите картофи, отколкото за малките, тъй като по-голямата част от соланина е в и под кората,
Съвети
Не само суровите, белени картофи са замърсени с токсичен соланин. Други растения с нощни сенки използват гликоалкалоиди за борба с хищниците, вредителите и болестите. Те включват патладжани, които също не са подходящи за чинията със сурова храна. Освен това не трябва да ядете зелени домати, а да ги оставите да узреят преди консумация.
