Измийте горчивите вещества
Преди да можете да мариновате прясно набраните маслини, както желаете, първо трябва да ги направите годни за консумация и да измиете горчивите вещества. Това се прави чрез накисване на пресните маслини във вода, измиване поне 10 дни, но обикновено четири до шест седмици - в зависимост от това колко горчиви харесвате вашите маслини. Трябва да поставите маслините с тяхната сърцевина в пластмасов, стъклен или керамичен съд, да ги претеглите с чиния и да ги покриете с вода. Поставете контейнера на тъмно място и сменяйте водата ежедневно. Също така е важно маслините да се нарязват или изстискват няколко пъти, преди да се поливат.
също прочетете
- Правилно запазване на маслините - така работи
- По-добре да не замразявате маслините
- Ако се съхраняват правилно, маслините имат дълъг срок на годност
Консервиране на маслини
Само когато маслините загубят горчивината си, те могат да бъдат запазени. За целта поставете напоените маслини или в саламура, или в сода каустик.
Можете да приготвите саламура по следния начин:
- Добавете 100 грама едра морска сол на литър вода
- както и сокът и настърганата кора на (нетретиран) лимон.
- Оставете сместа да заври и я оставете да се охлади.
- Поставете маслините в керамичен съд и ги напълнете с лугата.
- Завършете с дебел слой зехтин. Това предотвратява проникването на микроби и плесени.
- Съхранявайте саксията на хладно и тъмно място.
Запазените по този начин маслини могат да се запазят за около една до две години. Можете също да добавите билки, лук и чесън, както и нарязани зеленчуци (моркови, парчета карфиол и др.) Към лугата.
Мариновайте за вкусен вкус
След много, много седмици най-накрая дойде времето: Вашите мариновани маслини са готови за ядене. Можете да ги мариновате енергично предварително, така че ще получите мариновани маслини като с гръцки или италиански. Не е нужно да нарязвате зеленчуците или да ги нарязвате само грубо, а подправените маслини се мариноват или в олио, или в оцет. Трябва да ги оставите в маринатата за около седмица.
Идеи за вкусна марината (изчислена за 500 грама зелени или черни маслини всяка)
- Билкова и чеснова марината
(2 люти чушки, 4 стръка мащерка, 3 стръка розмарин, 2 дафинови листа, 4 скилидки чесън, долейте със зехтин)
- Марината от чесън и пипер
(1 нарязан лук, 1 чили, 1 червен пипер на кубчета, 4 скилидки чесън, 1 връзка магданоз с плоски листа, напълнете със зехтин. Смесете нарязаното на кубчета овче сирене преди сервиране.)
- Маслини в оцет от червено вино
(нарязан лук, 4 скилидки чесън, 5 дафинови листа, 2 клончета розмарин, добавете 150 милилитра червен винен оцет)
- Маслини с каперси и копър
(80 грама каперси, 6 стръка мащерка, 1 чили, 1 скилидка чесън, по 1 чаена лъжичка семена от риган и копър, малко черен пипер, налейте отгоре зехтин)
Вкусът на маслините е чудесен с различни ястия, със силен хляб или в пресни салати. Филетата от хамсия и овчето сирене се съчетават особено добре с него.
Съвети и трикове
Използвайте празни пластмасови бутилки за вода, за да поливате маслините - това прави ежедневната смяна на водата особено лесна.
Градинският дневник свежест-ABC
Как може плодовете и зеленчуците да се съхраняват правилно, за да останат свежи възможно най-дълго?
Градинското списание свежест ABC като плакат:
- Поръчайте тук евтино като печат A3 за вашата кухня
- като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами