Самбунигриновата отрова освобождава циановодород
Гликозидът самбунигрин се съдържа във всички части на растението бъз. Подобно на отровата на смъртоносната нощница, той отделя циановодород. Тези, които ядат бъз в сурово състояние, често страдат от болки в стомаха, гадене и повръщане.
също прочетете
- Кога узряват бъзът?
- Ето как бъзът изсъхва на открито, във фурната и в дехидратора
- Правилно замразяване на бъз - практически съвети
Отстраняване чрез подходящо нагряване
Всеизвестен факт е, че от варени бъз се получава вкусно сладко или освежаващ сироп. По пътя до там съдържанието на токсини се губи. Както е установено при тестове, Самбунигрин се разлага от температура от точно 76,3 градуса по Целзий. Ето как трябва да се отнасяте към плодовете, за да бъдат в безопасност:
- събират само напълно узрели плодове
- Берете отделни неузрели плодове от пъпките
- внимателно отстранете всички стъбла
- Гответе поне 20 минути при повече от 80 градуса по Целзий
Замразяването не премахва токсичността на бъза. Няма нищо лошо да държите реколтата във фризера за известно време. Преди консумация обаче трябва да се нагрее съгласно описаната процедура.
Обезкостете червените бъзове
Суровият червен бъз е отровен, стига все още да съдържа своите зърна. Дори най-дългото готвене не променя това. Ако искате да включите червените плодове в менюто си, не можете да избегнете трудоемката костилка.
Съвети и трикове
Като реликва от древни времена старото немско наименование „Fliederbeere“ за бъз е използвано и до днес. Противно на общоприетото схващане, от ботаническа гледна точка бъзът и люлякът нямат нищо общо.
GTH
