Без съмнение разпознайте дивия чесън
Само когато растенията умират през лятото, типичната миризма на див чесън се разпространява в гората, преди да се наложи да го разпознаете по елипсовидно-копиевидните си листа или белите съцветия. На много места дивият чесън може да се намери в сенчестите вдлъбнатини на широколистни гори. Опасност представлява фактът, че някои отровни растения понякога изглеждат объркващо подобни на див чесън. Това се отнася предимно за следните растения, които също имат подобни изисквания за местоположение като див чесън:
- Есенен минзухар
- Забелязан персонал на Аарон
- Момина сълза
също прочетете
- Див чесън за кухнята: време за прибиране на реколтата и интересни факти
- Все още да събирате див чесън след цъфтежа или не?
- Съберете семената от див чесън и ги използвайте за размножаване
Тези растения могат дори да се появят като съседи в запасите от див чесън и по този начин представляват опасност, която не бива да се подценява. Следователно, когато събирате листата, трябва редовно да провеждате тест за миризма и да разтривате парчета листа между пръстите си, за да можете да идентифицирате недвусмислено дивия чесън чрез силната, подобна на чесън миризма.
Запазете запасите в градината
Събирането на див чесън във вашата собствена градина предлага известна защита срещу отравяне, при условие че вашата градина е свободна от отровните двойници на див чесън. Освен това листата на див чесън от вашата собствена градина обикновено не са замърсени с патогените на опасната лисича тения, ако са адекватно оградени. От гледна точка на безопасността обаче не вреди изплакването на листата и цветята на див чесън старателно с гореща вода, преди да ги ядете сурови. Ако имате нужда от сух див чесън за по-нататъшна обработка или за различни методи за съхранение, можете да потупате събраните листа от див чесън на сухо с мека кърпа или хартиена кърпа. Важно е запасите от див чесън да са все още млади във вашата градина,за да може да се регенерира и да се разпространи по-нататък чрез собственото си размножаване. Затова винаги оставяйте поне половината листа на едно място, тъй като те са от съществено значение за енергийния баланс на растенията и за оцеляването на луковиците див див чесън за следващия сезон. Ако позволите и на някои растения да цъфтят, понякога можете да се възползвате от самопосяването на семената.
Използваемите части на растението див чесън
По принцип всички части на растението от див чесън са нетоксични и следователно могат да се използват сурови или варени. Тъй като цветята често имат особено интензивен вкус, консумирането им е въпрос на вкус. Деликатес може да се направи от все още неотворените пъпки от див чесън, ако ги приберете навреме през март или април. Поставете ги в оцет като каперси, за да можете да се насладите на вкусна гарнитура с нежен чеснов вкус след няколко седмици узряване.
Точното време за събиране на див чесън: кога да берете?
По принцип вкусът на листата през март и април е с приятна интензивност, особено в прясно зелените, млади листа. Въпреки че вкусът, който по-късно става все по-интензивен, мигрира от листата към цветята на дивия чесън от времето на цъфтежа, листата след това също стават все по-влакнести и следователно по-малко подходящи за консумация. Освен това, ако листата трябва да бъдат изсушени за съхранение, не трябва да чакате реколтата да изсъхне. Растенията, които са достатъчно овлажнени, имат по-добър и по-интензивен вкус на див чесън от почти изсъхналите екземпляри.
Поддържайте див чесън свеж след прибиране на реколтата
Тъй като див чесън започва да изсъхва много бързо, след като е откъснат, той трябва да бъде преработен прясно в рамките на няколко дни. За да не изсъхнат листата по време на транспортиране, те трябва да бъдат увити с влажна кърпа, за да се предпазят от изсъхване. Транспортирането им в надута торба с фризер с няколко капки вода не само поддържа листата на дивия чесън свежи, но и предпазва чувствителните листа от наранявания, причинени от притискането им. Дори когато се съхраняват в хладилник, влажните кърпи или торбата с фризер с влага могат да удължат срока на годност с ден-два. Освен това херметичното съхранение на див чесън в хладилника предотвратява разпространението на интензивната миризма върху други храни. Тъй като дивият чесън губи много от своя фин аромат при сушене,по-добре замразете остатъците от събирането.
Различните употреби на див чесън в кухнята
Веднага след брането, дивият чесън може да бъде преработен в следните междинни продукти за удължаване на срока на годност едновременно:
- Масло от див чесън
- Сол от див чесън
- Масло от див чесън
Примери за ястия, приготвени директно от пресен див чесън, са:
- Песто от див чесън
- супа от див чесън
- Дипове с подправка от див чесън
Съвети и трикове
Когато прибирате див чесън в природата, трябва да изберете места, където замърсяването с кучешки изпражнения или подобни примеси може да бъде изключено. Независимо от това, поради лисича тения, се препоръчва основно почистване на набраните листа, преди да се ядат сурови.
