Мариноване на кисел боб - рецепта от почистване до консумация

Интересни факти за фасула

Зеленият боб се използва предимно за маринован боб, но се използват и така наречените восъчни зърна или жълти зърна. Всички тези термини се отнасят до бобени шушулки, които се събират незрели. Това означава, че зърната на зърната все още не са узрели и шушулките са нежни.

Суровият фасул, както шушулките, така и ядките, съдържат токсина фазин. Той е чувствителен към топлина, поради което бобът може да се яде варен. И в случая на кисели зърна трябва да внимавате да не унищожите фазина: млечнокиселата ферментация само отслабва съдържанието; Трябва да загреете добре нарязания боб, преди да го консумирате.

също прочетете

Практично и трайно: поставете боб
Фасул от вашата собствена градина - така работи сеитбата
Суровият боб е отровен

Как бобът се вкисва?

Киселите мариновани зърна се произвеждат чрез млечнокисела ферментация или ферментация. Използваните зеленчуци трябва да се съхраняват в отсъствие на кислород, така че млечнокиселите бактерии да могат да се размножават и ферментацията да започне. Те потискат и други микроорганизми, поради което зеленчуците не се развалят. Използва се саламура, за да се предпази кислородът от маринованите зеленчуци.

Млечнокиселата ферментация създава типичен, фино кисел вкус, който повечето от нас познават от киселото зеле.

Кисъл боб, боб Fitzé, солен боб, боб за рязане на сол, нарязан боб: рецепта

За да ферментирате зеления фасул в млечна киселина, можете да използвате следната добре изпитана рецепта. Зеленчуците се запазват по същия начин от векове и се запазва богата на витамини храна за студения сезон.

Почистете зърната, като ги измиете и отстраните двата края. Нарежете зърната на парчета 2 см.
Посолете парчетата боб с 20 g сол без йод на килограм, разбъркайте добре и оставете да стръмни за поне час.
Пригответе буркани за зидари, като ги сварите или стерилизирате във фурната.
Набийте здраво зърната в чашите. Това предотвратява въздушните джобове и изтичането на течност от зърната, което трябва да покрие зеленчуците.
Ако не получите достатъчно течност по този начин, направете 5% саламура (оставете водата да заври, разтворете солта в нея, оставете саламурата да се охлади) и покрийте боба с нея.
За да държите зеленчуците под течността, претеглете ги с чист камък или друг тежък предмет.
Затворете бурканите на зидарите с нов гумен пръстен и ги оставете да престоят около 10 дни на стайна температура.
След това ферментацията продължава на хладно и тъмно място за още четири седмици. Тогава киселият фасул е напълно ферментирал и може да се съхранява до една година.
Преди консумация, варете зърната, за да направите токсина фазин безвреден.