Почистете предварително лисичките, които сте събрали в гората
Трябва да сортирате предварително гъбите, които намерите в гората - и веднага да подредите фалшивата лисичка, защото един екземпляр може да развали цяла чиния! - и груба мазилка. Най-добре е да оставите в гората екземпляри, които вече изглеждат много грозни, например много тъмни и / или вече имат каучукова консистенция. Те вече не могат да се използват за консумация. Дори не вземате със себе си много големи екземпляри вкъщи. По принцип не е необходимо да се пресича дължината на манатарката и други тръбни гъби, тъй като лисичките рядко се нападат от личинки. Трябва обаче да премахнете най-грубата мръсотия, както и всички изядени или други повредени места.
също прочетете
- Как да почистваме лисичките правилно
- Как да запазим лисичките - най-добрите съвети и трикове
- Почистете стридите на сухо и не ги мийте
Грубо почистете и измийте лисичките - така работи
Когато се приберете, веднага почистете лисичките. Както всички гъби, те продължават само за кратко и следователно трябва да бъдат преработени незабавно. Вземете малките гъби една по една и отрежете долното парче на стъблото. Проверявате внимателно шапката с малък нож и внимателно изстъргвате мръсотията и остатъците от гората. След това за кратко поставете гъбите на водна баня:
- Напълнете купа с прясна, студена вода.
- Поставете гъбите вътре.
- Внимателно ги измийте, като ги потопите във водата.
- Проверете дали върху гъбите все още има замърсявания.
- След това извадете гъбите от водата с решетъчна лъжица.
- Поставете лисичките в гевгир и ги оставете да се отцедят.
- След това ги подсушете добре в чиста кухненска кърпа.
Вместо да къпете гъбите, можете да ги поставите в гевгир и да ги изплакнете енергично с ръчен душ. Без значение как измивате лисичките: Гъбите трябва да влизат в контакт с водата само за няколко секунди. В противен случай те бързо ще попият влажната вода и по-късно ще получат неприятно смолиста консистенция при пържене, да не говорим за загубата на аромат и вкус. Може би сте чували или чели, че гъбите обикновено не трябва да се мият: това е основно правилно. От друга страна, лисичките са много мръсни - защото са скрити дълбоко в мъха - и могат да се почистят старателно само чрез измиване.
След това пригответе или консервирайте пресни лисички
След почистване и измиване можете да бланширате лисичките и след това да ги замразите. Малките гъби също могат да бъдат замразени сурови, но след това често стават горчиви. Ако трябва да бъдат използвани веднага, те имат най-добър вкус, когато са просто приготвени: Нарежете лука в бекон в тиган. Добавете суровите (не бланширани!) Или замразени лисички, както и силно тире сметана и чаена лъжичка сос. Оставете соса да заври за кратко и след това оставете да къкри около десет минути.
Класически кухненски трик: намажете лисичките с брашно
Тъй като много мръсотия, която е трудно да се отстрани, често се залепва по лисичките, можете също да използвате този стар кухненски трик, за да изчистите гъбите.
Необходими материали:
- пресни лисички
- сито
- Брашно (тип 405 е достатъчен!)
- голяма лъжица
- чанта с фризер
- и хартиени кърпи
Как да почистите лисичките с брашно:
Поставете лисичките, които ще почиствате, в торбата на фризера и добавете една до две супени лъжици брашно. Затворете торбата - торбичките с цип са особено полезни за тази цел - и разклатете брашното равномерно, докато всички гъби се покрият с тънък бял слой. Поставете набрашнените гъби в ситото и изплакнете брашното и мръсотията със студена вода. Тъй като мръсотията прилепва към брашното, тя се отстранява едновременно. Оставете гъбите да се отцедят върху малко кухненска хартия.
Съвети
Вместо да миете лисичките, можете да се справите с упоритите замърсявания само с навлажнена кухненска кърпа. Това има предимството, че гъбите не попиват толкова много вода - измитите лисички са винаги чисти, но те също така източват много вода при пържене и следователно са склонни да се задушават в собствения си сок. Следователно измиването е полезно само ако искате да приготвите гъбите със сос.
