Къде можете да намерите кокошката майка Krause?
Кокошката-майка (Sparassis crispa), известна още като дебелата кокошка, е една от кораловите гъби, които носят името си по причина: Те имат специална форма, която е забележителна в света на гъбите. Повърхността на гъбата, която расте като карфиол, е гъста, навита до вълнообразна. Кокошката майка на волана трябва да е твърда и почти бяла, когато младите, по-възрастни екземпляри - разпознаваеми по тъмнокафявия до кафявия си цвят - трябва да останат изправени, те имат вкус на твърд и горчив вкус Не вземайте цялата гъба със себе си, а само чистите, бели части и премахвайте жилавите стъбла в гората. Обикновено можете да намерите ароматната ядлива гъба в подножието на борови дървета между юли и октомври и по-рядко под други иглолистни дървета.
също прочетете
- Трябва ли да изсуша или замразя напечената кокошка майка?
- Трудно начинание: правилно почистване на кокошката майка
- За тази специална бележка за гъби: сухи гъби
Преди сушене: Почистете добре кокошката майка Krause
Преди да изсъхне, кокошката майка Krause трябва да се почисти добре, тъй като в нейните намотки са скрити не само пясък, пръст и борови иглички, но и всякакви животни като бръмбари и охлюви. Най-лесният начин за почистване на гъбичките е да я нарежете на малки парченца (с дебелина не повече от пет милиметра, за да изсъхнат), да ги напудрите обилно с брашно и да ги изплакнете с течаща вода. Този процес се повтаря, докато гъбата стане чиста. След това обаче трябва да изсушите парчетата гъби старателно, в противен случай процесът на сушене ще отнеме твърде дълго.
Сушене на правилно кокошката майка на волани - ето как работи
Измитите и изсушени парчета от настърганата майка кокошка никога не трябва да се нанизват и да се оставят да изсъхнат на въздух - влагата винаги ще ги плеснее и ще ги развали. По-добре е гъбата да се изсуши във фурната или в дехидратор. Купуването на дехидратор или сушилня е особено полезно, ако често искате да изсушите гъби, но също и плодове, зеленчуци и билки сами. Сушенето във фурната обаче също е доста просто, но отнема сравнително дълго време около пет часа. Как да го направя:
- Загрейте фурната до температура между 50 и 70 ° C.
- Задайте „Циркулация на въздуха“.
- Поставете готовите парченца гъби върху лист за печене, застлан с хартия за печене.
- Поставете това във фурната.
- Затегнете дървена лъжица или нещо подобно между вратата на фурната и фурната.
- Това позволява да избяга влагата.
Гъбите се изсушават достатъчно, щом вече не могат да се огъват. Вместо това те трябва да се счупят веднага.
Съвети
Пикантната мръсна кокошка майка не губи аромата си дори след замразяване.
