Ядлива лавандула - фина билка от провансалската кухня

Ядлива лавандула - фина билка от провансалската кухня

Използвайте истинска лавандула

Истинската лавандула, която лесно може да бъде разпозната по тесните си листа, е особено подходяща за използване в кухнята. Има сладникав вкус, подобен на розмарина, но трябва да се използва пестеливо поради силния си аромат. Широколистният Speiklavender, от друга страна, е по-малко подходящ за ядене, тъй като придава на ястията по-голяма нотка, подобна на сапун. От друга страна, други сортове, като лавандулата, съдържат значително повече етерични масла и поради това са твърде силни.

също прочетете

  • Лавандула в кухнята - необичайна подправка за ценителите
  • Лавандула - универсална употреба в домакинството, кухнята и медицината
  • Профил: Полезна информация за лавандулата

Лавандула в обилни месни ястия

Лавандулата традиционно принадлежи към известната билкова смес „Билки от Прованс“, но може да се добавя и прясна като букет гарни - т.е. като част от букет от билки - яхнии и яхнии. Известен е типичният френски рататуй, задушено зеленчуково ястие с патладжан, тиквички и домати, което е подправено със сместа от билки.

Лавандулата се комбинира особено добре с агнешко или дивеч, както и с рибни ястия. Ястията с овче или козе сирене - например на скара - се възползват от деликатно сладкия аромат на подправената лавандула.

Лавандула в сладки десерти

Ядливата лавандула също върви чудесно в много сладки ястия. Можете да парфюмирате десертите например с лавандулова захар или лавандулов мед. (Сушените) цветя се използват главно в десерти, докато младите листа се използват главно в солени ястия. Но бъдете внимателни: Използвайте само много млади листа, тъй като по-старите листа бързо придобиват сапунен вкус.

Направете сами лавандулова захар

За лавандулова захар са ви необходими:

  • сушени цветя от лавандула
  • Трапезна захар
  • добре запечатваща се кутия

Напълнете буркана с лавандулови цветя и захар на слоеве, последователно. Запечатайте добре и оставете сместа да стръмни за няколко седмици. Захарта ще поеме аромата на лавандула, така че в крайна сметка можете отново да отсеете цветята. Произведената по този начин лавандулова захар може да се използва за приготвяне на крем брюле, лавандулов сладолед или лавандулов крем. За лавандуловия сладолед сварете 250 милилитра мляко със същото количество сметана и 200 грама лавандулова захар и разбъркайте сместа, докато захарта се разтвори. Смесете осем яйчни жълтъка в друга купа и ги сгънете в охладеното мляко. Сместа ще замръзне в производителя на сладолед до кремообразен сладолед.

Съвети и трикове

Лавандулата се съчетава добре с други средиземноморски билки като мащерка, градински чай и риган. Но вкусът на портокал (като портокалова кора) или лимон също вървят много добре с него.

IJA